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烘焙紙前景如何?有哪些特點?

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更新時間 : 2018-11-14 10:02:39
隨著我國烘焙業的快速增長,與之配套的烘焙紙也將具有廣闊的市場前景,預計未來5年內將得到快速發展,是值得關注的一個特種紙品種。



(一)烘焙紙的用途及市場概況

1、燒烤及烤箱墊紙

烘焙紙用于燒烤時隔離烤盤與食物,既可以保持食物的口味,又可以起到良好的吸油效果,且清潔方便。

2、蒸籠墊紙

不僅防粘效果好,還可以重復利用7-8次。

3、食品包裝

由于烘焙紙具有良好的防油性、防水性、易剝離性,可廣泛用于油脂食品的包裝。特別是烘焙紙不僅具有良好的耐高溫性,還具有優異的耐低溫性,可以應用于冷凍食品的分裝,防止食物凍結成團。此外,烘焙紙也可在微波爐中使用,作為微波食品的包裝。

4、蛋糕杯

烘焙業的發展帶來了蛋糕杯需求量的上升,據不完全市場調查統計,我國蛋糕杯烘焙紙的市場需求量在2萬t/a以上,且國外的需求量遠大于國內的。



(二)烘焙紙的特性

1、剝離性

剝離劑的種類很多,一般來講,表面張力比較小的物質,都具有一定的剝離性能,最好的剝離劑是有機氟化合物。

2、烘焙紙原紙及要求

可以用于生產烘焙紙的基材主要是3類特種紙,分別為羊皮紙、半透明紙、高緊度高平滑度超壓硫酸鹽漿紙。質量要求包括:①高的物理強度,能夠承受高溫干燥;②好的尺寸穩定性,防止后加工過程中出現收縮變形等問題;③均勻一致的厚度;④高的平滑度,保證涂布的連續性、平整性、均勻性;⑤小的表面吸收性,降低剝離劑的消耗;⑥好的化學兼容性,避免某些化學物質對剝離劑的干擾。

3、防油性

烘焙紙在使用過程中要與含油物質長時間接觸,因此烘焙紙要防止油脂從與食物接觸面滲透到與手接觸面,也就是具有防油性。目前,國內外紙質材料的防油性是直接通過抄紙工藝獲得,淋膜紙已經逐漸被迫退出市場。

4、耐溫性

受烘焙蛋糕、餅干等的溫度限制,一般需要烘焙紙能夠耐220℃高溫20min。有機硅類剝離劑主鏈為無機的Si-O鍵,其鍵能遠大于有機的C-C鍵能和C-O鍵能,具有良好的耐高溫性,因此紙張涂布剝離劑后會對紙張的耐溫性起到一定的改善作用。

5、成型度

烘焙紙的成型度主要是為了滿足蛋糕杯的使用要求。漂白闊葉木漿成紙的平均成型度比漂白針葉木漿成紙的低,加填、超級壓光,能夠降低紙張的成型度。增加打漿度、表面浸膠,紙張成型度有上升趨勢。而紙張水分是最好的成型劑,研究發現,增加壓光前紙張水分,使壓光后紙張殘留的水分較多,紙張的成型度較好。

6、食品安全性

由于烘焙紙不僅要直接與實物接觸,而且需在高溫下烘烤,因此消費者尤為關注烘焙紙的食品安全性?,F在國際上普遍認可的檢測主要有美國食品和藥物管理局(FDA)認證和德國聯邦風險研究所(BFR)認證,它們對食品接觸用紙和紙板部分做了具體規定。
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